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火龙果酱制作方法

2020-8-5 13:51| 发布者: 红心火龙果| 查看: 299| 评论: 0

摘要:   火龙果酱由火龙果肉加糖浓缩而成。其制作工艺如下:  1、原料选择:选取果大、新鲜、无病虫害、无腐烂的成熟鲜果。  2、洗果,剥壳:为了防止有害物质污染,必须将火龙果洗干净,然后剥壳,将果肉置于消毒过 ...

火龙果酱制作方法 

  火龙果酱由火龙果肉加糖浓缩而成。其制作工艺如下:
  1、原料选择:选取果大、新鲜、无病虫害、无腐烂的成熟鲜果。
  2、洗果,剥壳:为了防止有害物质污染,必须将火龙果洗干净,然后剥壳,将果肉置于消毒过的器具中。
  3、预煮:将果肉连汁液倒入双蒸锅中,加水约等于果肉重的10%的重量。用100~200千帕的蒸汽压预煮30~40分钟,预煮时须不断搅动,直至果肉软烂时为止。将预煮好的果肉送入绞肉机内破碎,再将其送入真空浓缩锅内浓缩。
  4、浓缩方法:备100千克新鲜的火龙果肉,砂糖40千克,琼脂140克,柠檬酸250克。浓缩方法分3个步骤:①先将砂糖配制成70%~75%的糖浆,过滤备用。②用清水洗净琼脂,加15~25倍的水浸泡15分钟,然后加热溶解,过滤备用。③将火龙果肉放入真空锅内浓缩,分3次加糖浆,每次加糖浆后要不断搅拌,最后浓缩至果酱糖度达到67%时,加入已溶解好的琼脂,搅拌均匀,待浓缩到终点,即可起锅。
  5、装罐:起锅后立即装罐,装罐时罐中心温度不低于80℃,立即密封。
  6、灭菌:装罐密封后,必须在20分钟内进行灭菌。采用100℃沸水灭菌法,持续杀菌22~23分钟,然后立即用冷水冷却到37℃以下。如果是玻璃罐装,须分段冷却,温度变化不得超过21℃,即可从80℃降到60℃,再降到40℃,最后用冷水冷却。冷却后风干罐身,贴上标签即成。

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