火龙果酒制作方法

　　利用火龙果汁发酵、陈酿产生的酒为火龙果酒。火龙果酒与其他果酒一样，一般度数较低，为8~20度。它营养丰富，色泽艳丽，芳香味醇。利用水果做酒，在我国已有悠久的历史，自汉代起就有记载。火龙果酒则是近年来新的产物，其加工工序如下：

　　1、选果打浆选择成熟、无腐烂的优质火龙果，洗净后剥皮，把果肉放入果浆机中打浆，每千克浆液加入100毫克偏重亚硫酸钾进行消毒杀菌。为了提高汁液的比例，还须加入0.2%~0.3%的果胶酶或5%的白酒大曲粉末。

　　2、初发酵：在上述的汁液中加入5%~10%的果酒酵母液。这种酵母为葡萄酵母菌，它存在于葡萄果皮的外表，通常作为一般水果酒的酵母曲。虽然自然界中各种水果皮的外表也存在各种酵母酒曲，但发酵后的酒质都比不上葡萄酵母曲。所以在制作过程中，往往把其他的酵母灭除。加入葡萄酵母后，置于温度较低处发酵。如果糖度降至5%时，必须补加糖继续发酵。当发酵达到1克/100毫升的糖度时，初发酵停止。

　　3、陈酿：将初发酵所得的酒液贮放于经消毒的容器中，并立即加好盖。大约经过1个月，糖度为0.2克/100毫升时，即达到陈酿的效果。陈酿后的酒必须进行净化，即倒出清净的酒汁，滤去陈渣，然后将果汁酒密封贮存于温度为20℃左右的库房中，要注意避免酒与空气接触产生氧化作用。