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火龙果酒制作方法

2020-8-5 14:02| 发布者: 红心火龙果| 查看: 651| 评论: 0

摘要:   利用火龙果汁发酵、陈酿产生的酒为火龙果酒。火龙果酒与其他果酒一样,一般度数较低,为8~20度。它营养丰富,色泽艳丽,芳香味醇。利用水果做酒,在我国已有悠久的历史,自汉代起就有记载。火龙果酒则是近年来新 ...

火龙果酒制作方法 

  利用火龙果汁发酵、陈酿产生的酒为火龙果酒。火龙果酒与其他果酒一样,一般度数较低,为8~20度。它营养丰富,色泽艳丽,芳香味醇。利用水果做酒,在我国已有悠久的历史,自汉代起就有记载。火龙果酒则是近年来新的产物,其加工工序如下:
  1、选果打浆选择成熟、无腐烂的优质火龙果,洗净后剥皮,把果肉放入果浆机中打浆,每千克浆液加入100毫克偏重亚硫酸钾进行消毒杀菌。为了提高汁液的比例,还须加入0.2%~0.3%的果胶酶或5%的白酒大曲粉末。
  2、初发酵:在上述的汁液中加入5%~10%的果酒酵母液。这种酵母为葡萄酵母菌,它存在于葡萄果皮的外表,通常作为一般水果酒的酵母曲。虽然自然界中各种水果皮的外表也存在各种酵母酒曲,但发酵后的酒质都比不上葡萄酵母曲。所以在制作过程中,往往把其他的酵母灭除。加入葡萄酵母后,置于温度较低处发酵。如果糖度降至5%时,必须补加糖继续发酵。当发酵达到1克/100毫升的糖度时,初发酵停止。
  3、陈酿:将初发酵所得的酒液贮放于经消毒的容器中,并立即加好盖。大约经过1个月,糖度为0.2克/100毫升时,即达到陈酿的效果。陈酿后的酒必须进行净化,即倒出清净的酒汁,滤去陈渣,然后将果汁酒密封贮存于温度为20℃左右的库房中,要注意避免酒与空气接触产生氧化作用。

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