火龙果花丝氽鲫鱼做法

　　火龙果花丝氽鲫鱼做法

　　1.原料活鲫鱼1条（约350克），火龙果花100克，绍酒15克，精盐7.5克，味精0.1克，葱结10克，姜末10克，米醋15克，姜片0.1克，肉清汤350克，熟猪油100克。

　　2.制作方法

　　①将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。另将火龙果花洗净，去花蒂、花萼，再用刀切成3~4厘米长的丝，放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲洗。

　　②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油烧热后，先放人葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼略煎一下，接着翻身另煎一面，然后放入绍酒、清水200克烧开，撇去浮沫。再加入肉清汤，放入火龙果花丝，加盖用旺火烧8分钟左右，然后加入精盐、味精。用铁勺先将鲫鱼放入汤碗里后，拣去葱结、姜片，将汤和火龙果花丝倒在鱼的上面即成。

　　把姜末、米醋放在一个碟里，同鱼一起上桌。

　　该菜肴的特点是汤汁白浓，鱼肉鲜嫩，火龙果花味清香。

　　该菜肴具有益气健脾、利水消肿的功效，适用于脾胃虚弱、尿少无力、久痢便血、周身水肿以及小儿麻疹不透不畅等症。

　　（肉清汤制作方法：用鸡、鸭的骨头、爪、翅膀或用猪肉、猪蹄或猪骨头5千克洗净，放入锅内，加清水10千克煮沸，撇去汤面上的浮污，加入葱100克，姜50克，继续煮2~3小时，待汤色浓白，捞出原有料即成。葱结制作方法：将葱去根洗净，打个结即成）