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火龙果花丝氽鲫鱼做法

2020-8-5 21:34| 发布者: 红心火龙果| 查看: 265| 评论: 0

摘要:   火龙果花丝氽鲫鱼做法  1.原料活鲫鱼1条(约350克),火龙果花100克,绍酒15克,精盐7.5克,味精0.1克,葱结10克,姜末10克,米醋15克,姜片0.1克,肉清汤350克,熟猪油100克。  2.制作方法  ①将活鲫鱼去 ...

火龙果花丝氽鲫鱼做法 

  火龙果花丝氽鲫鱼做法
  1.原料活鲫鱼1条(约350克),火龙果花100克,绍酒15克,精盐7.5克,味精0.1克,葱结10克,姜末10克,米醋15克,姜片0.1克,肉清汤350克,熟猪油100克。
  2.制作方法
  ①将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,放入开水锅里烫一下,立即捞出,再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。另将火龙果花洗净,去花蒂、花萼,再用刀切成3~4厘米长的丝,放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲洗。
  ②炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油烧热后,先放人葱结、姜片煸炒出香味,再放入鲫鱼略煎一下,接着翻身另煎一面,然后放入绍酒、清水200克烧开,撇去浮沫。再加入肉清汤,放入火龙果花丝,加盖用旺火烧8分钟左右,然后加入精盐、味精。用铁勺先将鲫鱼放入汤碗里后,拣去葱结、姜片,将汤和火龙果花丝倒在鱼的上面即成。
  把姜末、米醋放在一个碟里,同鱼一起上桌。
  该菜肴的特点是汤汁白浓,鱼肉鲜嫩,火龙果花味清香。
  该菜肴具有益气健脾、利水消肿的功效,适用于脾胃虚弱、尿少无力、久痢便血、周身水肿以及小儿麻疹不透不畅等症。
  (肉清汤制作方法:用鸡、鸭的骨头、爪、翅膀或用猪肉、猪蹄或猪骨头5千克洗净,放入锅内,加清水10千克煮沸,撇去汤面上的浮污,加入葱100克,姜50克,继续煮2~3小时,待汤色浓白,捞出原有料即成。葱结制作方法:将葱去根洗净,打个结即成)

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